烏魚子的加工過程為

　　選購成熟母魚剖取卵巢水洗擠血鹽漬烏魚子脫鹽整形干燥成品。

　　加工

　　漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗干淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰干程序即可。現在也有采用機器烘干的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰干的控制，全憑經驗，壓的札實，夠硬夠干才好吃，不夠干則易發霉變質。現在台灣有些烏魚子采用烏魚子真空包裝，目的就是使原本容易發霉變質的烏魚子，能夠長期保存。

　　種類：市售烏魚子約有五種來源

　　分別是野生烏魚的烏魚子、養殖烏魚的烏魚子、一種豆仔魚卵巢制成的烏魚子、中國大陸產的烏魚子、巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢制成的烏魚子。

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